Hoe wordt Valpolicella Ripasso en Amarone wijn gemaakt?

In de basis zijn er druiven geplant zoals iedere wijnmaker als basis druivenstokken nodig heeft. Deze druiven zijn geplukt wanneer ze rijp zijn en gaan voor de Amarone wijn de druiven naar een geklimatiseerde ruimte waar ze drogen op matten. Hierdoor verdampt het vocht en blijven kleine druiven over vol met suiker. Deze suiker vervalt in de vinificatie en wordt alcohol en koolzuur.

Vervolges wordt de koolzuur afgedreven en blijft er een wijn over met een hoog alcoholpercentage die stevig en vol van smaak is. De gebruikte druivensoorten zijn corvinone, corvina, rondinella en molinara. 

Gli Amichi Valpolicella Ripasso, Ripasso wijn

Voor Ripasso wijn is er een andere techniek van wijn maken.
Hierbij gebruikt de wijnmaker de overgedreven schillen en pitten van de Amarone Della Valpolicelle en hier laat de wijnmaker de stille wijn Valpolicella Classico overheen lopen. Letterlijk betekent Ripasso vrij vertaald herpasseren. Ofwel het nog een keer de rode wijn laten lopen over de druiven van de Amarone. 

Smaakomschrijving Gli Amichi Valpolicella Ripasso

Sappig en fruitige aandronk met tonen van lokale kruiden. Duidelijk zwoele tonen met lichte pepers en lange ruime afdronk waar je tonen van bessen en zwarte kersen kunt proeven.

Lees ook

• Amarone wijn
• Italiaanse wijnen