Jose Condé is een wijnmaker van uitersten, hij stelde zichzelf ten doel om vanuit een duurzaam perspectief kwaliteitswijnen te maken en hij is de spil van het zeer traditioneel werkende wijndomein Stark-Condé. In 1997 verhuisde Jose Condé vanuit Amerika naar Zuid-Afrika omdat zijn vrouw naar haar geboorteland terug wilde om dicht bij haar familie te kunnen wonen. Van Jose Condé’s plan om daar als grafisch vormgever aan de slag te gaan kwam weinig terecht. Gefascineerd door de wijncultuur in Stellenbosch besloot hij al snel om met de hulp van zijn schoonvader Hans Schroder (eigenaar van Neil Ellis Wines) zelf wijn te gaan maken.

Op Hans Schroder’s wijnboerderij Oude Nektar in de Jonkershoek vallei in Stellenbosch kreeg Jose Condé de vrije hand om zijn ideeën ten uitvoer te brengen. Dit werd een zeer selectieve keuze van de druiven, handmatige oogst, geen gebruik van kunstmest, het werken met zeer specifieke percelen (terroirs), rijping op de beste Franse barriques en geen klaring of filtering van de wijnen. En succesvol, want met de eerste vier barriques cabernet sauvignon die Jose Condé in 1998 vinifieerde werd Stark-Condé niet alleen een wijnbedrijf, ook kreeg hij meteen de hoogst mogelijke notering van vijf sterren van de toongevende Zuid-Afrikaanse wijngids Platter. De eerste van een lange reeks.