Bij de Delmas zijn ze sinds 1986 toen het domein werd opgericht op zoek naar superieure kwaliteit. Binnen de appelatie Limoux is Delmas gekend om de wijnen met structuur, balans en veel lengte. Het wijnhuis staat onder leiding van Bernard en Baptiste Delmas. Zij zijn twee excentrieke Franse mannen die wanneer ze ’s ochtends door de wijngaard lopen er niet veel woorden gewisseld worden. Daarentegen zijn de mannen samen constant bezig om de wijngaard te verbeteren. Hierbij heb je weinig woorden nodig maar vooral daadkracht.