Pedro Ximenez Sherry wordt geproduceerd door de druiven na de oogst te laten drogen in de zon, waardoor het suikergehalte in de druiven stijgt. Vervolgens worden de druiven geperst en de resulterende most wordt in eikenhouten vaten geplaatst voor rijping. Het rijpingsproces vindt plaats via het zogenaamde solera-systeem, waarbij jongere sherry’s worden gemengd met oudere sherry’s om de smaak en complexiteit te verbeteren.