In 2004 is het destijds nog project genoemde Wijnhuis Bodegas Volver opgericht door wijnmaker en pionier Rafael Cañizares. Door middel van wijnstudies en familietraditie is Rafael een erkend wijnbouwer en een gerespecteerd figuur in heel Spanje. Waarbij veel wijnmakers zich richten op bestaande wijngaarden richt Bodegas Volver zich op het herindelen en positioneren van Spaanse kwaliteitswijnen in de markt. Bovendien zijn oude (verloren) wijngaarden in ere hersteld met eigen inheemse druivenrassen. Hierbij zijn de wijnstokken soms tussen de 30 en 90 jaar oud zijn wat mede zorgt voor een geweldige concentratie en structuur in de wijnen. Daar bovenop komt dat de wijngaarden ook nog eens biologisch zijn bestierd. Al met al een garantie voor goede wijnen met een herkenbare structuur.

Verdejo

Verdejo is het druivensoort wat in Rueda leidend is voor het maken van witte wijnen.
Vroeger werden de wijnen  van de verdejo-druif vaak aangevuld met sauvignon blanc.
Hedendaags middels de moderne vinificatietechniek is dit niet meer nodig.
Waarbij verdejo vaak een frisse, zuivere, speelse en elegante wijnen oplevert met een mooi zuurbalans.