Château d’Esclans is één van de mooiste wijnhuizen uit de Provence. Het wijnhuis ligt in het hart van de Provence in het noordoosten van Saint Tropez. Sinds de aankoop van het Château d’Esclans in 2006 is de visie van Sacha Lichine om de grootste en mooiste rosés van de wereld te creëren. Na de zestiende jaargang onder leiding van Lichine wordt het wijnhuis gezien als de thuisbasis van de fenomenale rosé Whispering Angel.
Hedendaags
Whispering Angel is tegenwoordig een wereldwijde referentie voor het maken van Provence Rosé. Deze wijn is gemaakt van grenache, cinsault en rolle (vermentino). Mede door de fijnroze en iets bleke kleur loopt het water al in de mond wanneer de kurk eraf gaat. Daarbij is de smaak zeer vol en intens met een fijne zachtdroge en elegante afdronk. De rosé is gerijpt en roestvrijstaat en is gefermenteerd door middel van temperatuurregeling.
De Druiven
De druiven zijn afkomstig van de meest bijzondere wijngaarden in de buurt van de Esclans-vallei in de regio Côtes de Provence. Mede door het oogsten in de nacht zijn de hele warme temperaturen overdag vermeden. Bij aankomst in de kelders zijn de druiven gesorteerd of fitheid en dit gebeurd door middel van het moderne Optical Eye Sorting. Deze methode zorgt ervoor de druiven in extreem goede conditie zijn en zorgen voor een algeheel betere kwaliteit.
Fermentatie
Vervolgens is er een proces van Soft Pressing gevolgd door een temperatuur verlaging tot 7-8 graden. Door deze verlaging zijn de fruitigheid en de levendigheid groot aanwezig in de rosé. Doordat daarna geperst is in een gesloten tank is oxidatie voorkomen. Ten slotte volgt vinificatie in roestvrijstaal in combinatie met temperatuur gecontroleerde fermentatietanks, waarin twee keer per week battonage is toegepast.
