Domaine Harmand Geoffroy is een familiewijnhuis dat begon aan het einde van de 19e eeuw. Hedendaags heeft het wijnhuis ongeveer 9 hectare aan wijngaarden. Daarbij zijn de gemiddelde leeftijden van de wijnstokken zo’n 50 jaar oud. Ook zijn er stokken die minimaal 85 jaar oud zijn.
In de Bourgogne gebruikt het wijnhuis zeer traditionele wijntechnieken, waar bijvoorbeeld geen onkruid wordt gewied tussen de wijnstokken. In de winter is het wel normaal om te ploegen en te graven, dit zorgt voor een betere worteling in de grond, Tijdens het opgroeien van de wijnstokken is er geen gebruik gemaakt van chemische kunstmest. De problemen met insecten worden op natuurlijke wijze verholpen door de plant zijn eigen rol in zelfverdediging te laten spelen.
Om een goede rijpheid van fruit te bereiken zijn in het begin stadium van het groeiseizoen de jonge scheuten verwijderd. Daarna volgt eind juli een groene oogst om de opbrengsten te beperken.
Vinificatie
Gebeurd met 100% ontstelen van de druiven, koude maceratie gedurende vijf dagen. Daarna gaan de druiven in het fermentatievat voor 15 tot 21 dagen. Vervolgens gebeurt de rijping in eikenhouten vaten, tussen de 20 en 40% nieuw hout voor de dorpsappellaties en de premier Crus. 90% nieuw hout voor de Grand Cru wijnen. Niet mis te verstaan is dat de wijnmaker liever kiest voor het fruit dan het hout. Meestal is het bottelen van de wijn na 12 tot 16 maanden rijping in het vat. Hierdoor behoudt de pinot noir zijn frisheid en fruitigheid. De wijnen hebben na botteling veel tijd nog om te luchten.
