Het verhaal van Maria Casanovas Cava begint in Sant Sadurní, in een kleine wijnmakerij in het centrum van de stad. Daar begon het wijnhuis met Cava produceren vanaf 1984 en jaren daarna in 2011 verhuisden zijn naar een wijnboerderij op 1 km van Sant Jaume Sesoliveres in Piera.
Hedendaags werken Jordi, Jacint en Rosa Maria Carafi Casanovas, broers en patners samen met de nieuwe generatie om de beste Cava te maken. Binnen de topappellatie Penedès maken zijn één van de mooist mousserende Spaanse wijnen die er zijn in onze ogen.

Methode Champenoise

Maria Casanovas onderscheidt zich in de kunst van het Cava maken volgende methode Champenoise. Hierbij is de traditionele manier gebruikt die ook in het Champagne-gebied wordt toegepast. De fermentatie gebeurt op een temperatuur tussen de 12 en 14 graden, waardoor de koolzuur een fijne mousse garandeert die kenmerkend is voor de stijl van het huis.

Sur Lattes

Hierna volgt het verouderingsproces dat afhankelijk van het type Cava 1 tot 5 jaar kan duren. Gedurende deze periode vormt complexiteit, rijp fruit, meer vet in de mond en intense spannend frisse smaken.

Druivensoorten

In het proces zijn er verschillende druivensoorten gebruikt, waaronder Xarel-lo, Macabeo, Parellade en bekende internationale rassen als pinot noir en chardonnay. Trouw aan de filosofie maakt Maria Casanovas al haar Cava’s zonder suikertoevoeging.