In 1668 was het Dom Pierre Pérignon die de taak van keldermeester overnam in de Abbey van Hautvillers.
Sindsdien bleef hij 47 jaar lang ontdekken en uitvinden hoe hij de hoogst mogelijke kwaliteit van druiven kon creëren. Middels de nieuwste en de modernste technieken te gebruiken in de wijnbouw destijds. Hierbij ontdekte hij bijvoorbeeld dat je van blauw druiven ook witte wijn kon maken.
Daarnaast was het Dom Pierre die ontdekte dat je verschillende cru’s door middel van assemblage kon verbeteren.
Kortom heeft Dom Pérignon veel indruk gemaakt in het proces om Champagne te verbeteren.
Vandaar het eerbetoon met een geweldige Champagne aan de degene die een geweldig visie had.

Hedendaags

Tegenwoordig is Dom Pérignon een veel geroemd merk en komt het alleen in de markt als de druiven uitzonderlijk goed zijn.
De missie van Dom Pérignon om de beste Champagne van de wereld te maken is dan ook zeer goed gelukt.
Het wijnhuis gebruikt louter chardonnay en pinot noir in de assemblages.