Het champagnehuis Ayala is opgericht in 1860 door Edmond de Ayala.
Champagne Ayala is gevestigd in Aÿ. Dit is een plaats in de Champagne gelegen in de Côtes de noir. Hier staan vooral veel pinot meunier en pinot noir druiven aangeplant.
In 1865 werd Edmond de Ayala getipt door zijn jongere broer Ferdinand de Ayala. Hij was goed bevriend met de prins van Wales Eduard VII. Eduard vond de Champagne veel te zoet. In die tijd werd er 150 gram dosage (suiker) per liter toegevoegd. Destijds heeft Edmond de Ayala deze ‘dosage’ aangepast naar 21 gram dosage per liter wat voor die tijd erg laag was.
In 1920 begint Ayala te floreren en maakt in die tijd meer dan een miljoen flessen per jaar. Hiermee is Champagne Ayala een van de toonaangevende huizen van die tijd. Daarna in 1920 begint het huis champagnes te leveren aan het koningshuis van het Verenigd Koninkrijk en Spanje. Na de tweede wereldoorlog was het een rustige tijd voor het champagnehuis Ayala.
In 2005 werd Champagne Ayala overgenomen door de familie van Champagne Bollinger. Hierbij was de bedoeling om het Champagne huis weer terug aan de top te brengen in de Champagne. Daarnaast brengt Bollinger het Champagne Ayala terug naar zijn adellijke staat die het vroeger ook had.
De Champagnes van Ayala
Brut majeur: Deze Champagne is gemaakt van 40% chardonnay, 40% pinot noir en 20% pinot meunier. Door de langere rijping in de kelders van Champagne Ayala en de lage dossage is het een frisse Champagne die goed past bij een salade, coquille, of een warme kreeft.
Brut nature zero dossage: is gemaakt met 40% chardonnay, 40% pinot noir en 20% pinot meunier. Door geen toevoeging van suiker is dit een complexe champagne met de smaak van citrusvruchten en ziltigheid dit goed past bij de japanse keuken. Denk daarbij aan sushi of sashimi, maar ook goed bij de thaise keuken. Daarnaast past deze champagne ook heel goed bij zeevruchten zoals: oesters en fruits de mer.
Ayala Blanc de Blancs: Gemaakt van 100% chardonnay. Deze champagne is een millésime, hetgeen betekent dat de druiven uit een specifiek jaar komen. Dit betekent dat de Champagne nu te drinken is maar ook een bewaarpotentieel heeft. De geur van de Champagne heeft tonen van oranjebloesem, een vleugje anijs en gember. Deze champagne smaakt goed bij coquille, ceviche, of tarbot in botersaus.
