Het wijnhuis Champagne Bollinger is een uitzondering op de regel in het Champagnegebied. Zij houden niet van de gebaande paden en zijn vaak een beetje brutaal en eigenzinnig. Daarnaast is het één van de ouste producenten van de regio en het streeft sinds de oprichting naar de allerbeste kwaliteit qua Champagne denkbaar. Wanneer je de Champagnes proeft is dit ook direct merkbaar. Mede door de excellente kwaliteit is de Champagne daarom ook meestal duurder dan andere huizen. Dit komt omdat enkel de allerbeste druiven gebruikt worden in het productieproces. Boven die rijpen de Champanges veel langer dan dat per se nodig is in de wetgeven. Daarmee zijn de Champagnes uniek in het segment.

Duurzame wijnbouw is voor Bollinger een belangrijke voorwaarde voor de top kwaliteit. Sinds 2005 tot aan 2010 is 50% van alle wijngaarden bijgeplant met verschillende soorten gras. In combinatie met verwijderen van onkruidig heeft dit tot een reductie van 85% van alle bestrijdingsmiddelen gezorgd. Bovendien is er sinds 2005 geen gebruik gemaakt van kunstmest. Voor enkele wijngaarden wordt nog geploegd met paard en wagen.